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L'automne est arrivé !

Douce ou fraîche la saison est gourmande

On profite de cette belle saison

Techniques et recettes du Chef

Tarte fine aux pommes

La tarte aux pommes par excellence : une pâte feuilletée feuilletée, des pommes, du sucre !

Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Tarte normande

Une tarte qui réunit deux trésors normands : les pommes et la crème !

Pancakes

Une recette rapide et facile pour des pancakes sucrés sans beurre bien moelleux.

Rouelle de porc braisée

Une viande peu coûteuse et une juste cuisson.

Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

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Apprendre avec le Chef

quiz

La pizza n'a plus de secret pour vous ? Prouvez-le !

Installez-vous en famille ou entre amis autour d’une bonne pizza et testez vos connaissances.

Matériel

Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Produits

Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Produits

Le pâtisson

Une courge ancienne prisée pour son petit goût d'artichaut.

Produits

Les châtaignes

Stars de l'automne et des fêtes de fin d'année, elles se consomment aussi bien en salé qu'en sucré.

Produits

Les poires

Tout sur les poires Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... Quelles sont leurs origines et comment les cuisiner ?

Produits

L'épinard

La feuille préférée de l'ail, des oeufs et des viandes blanches !

Produits

Le calamar

Le calamar, un céphalopode décapode marin apprécié aussi bien cru que cuit.

Tout pour apprendre à cuisiner avec le Chef Simon

Sélections de recettes

C'est lundi... c'est raviolis !

Mais rien ne vous empêche de faire des pâtes mardi et mercredi aussi.

Six recettes incontournables à base d'espadon

Cuisinez ce poisson à la chair ferme et à la saveur délicate.

Savourez l'automne avec des desserts à la courge

Redécouvrez ce légume star de la saison en version sucrée.

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Club Chef Simon

Les dernières recettes partagées.

Un beurre de sauge, après avoir proposé un beurre de fleurs de bourrache. je dois dire que c’est un pur bonheur d’avoir ces beurres aromatisés sous la main. Je les tranche et les congèle ensuite en petites portions. Le beurre a tendance à rancir assez vite, je préfère le congeler.

Cake aux épices

Le Chat Gourmet

Un cake épicé à la cannelle, gingembre, noix de muscade et clous de girofle, absolument réconfortant et tout à la fois simple et généreux comme le sont les gâteaux de grand-mère. Dégustez une petite tranche avec un bon thé pour un teatime gourmand et savoureux.

Agneau confit menthe cumin d'après Yotam Ottolenghi

Papilles à l'affut

C’est dans « Simple » que j’ai découvert cette recette d’épaule d’agneau confite à la menthe et au cumin. Les proportions indiquées permettent de régaler 6 convives. Il fait anticiper pour le temps de la marinade en prévoyant de 4 heures à une nuit de réfrigération. Quant au le temps de cuisson il s’élève à 6h30.

Riz au lait de Manou d'après Philippe Toinard

Papilles à l'affut

Cette recette est proposée dans le livre « Le riz au lait, c’est mon dessert préféré » de Philippe Toinard. Ce dessert tient ses promesses en terme de gourmandise et a pour particularité de comporter parmi ses ingrédients du lait concentré sucré. A tester au plus vite !

Gratin de chou-fleur au curry

Chef Simon

Un plat simple qui nécessite peu d'ingrédients.

Croustillants à la courgette, jambon et ricotta au parmesan

auxdelicesdemanue

Ces croustillants sont nés de restes. Dans mon réfrigérateur, il me restait une tranche de jambon, une petite courgette, un p'tit morceau de parmesan et une moitié d'échalote.... Avec la ricotta, c'était vraiment suffisant pour nous régaler. Maintenant à vous de vous régaler.

Veggie bowl d'automne à la courge

Les petits plats du Prince

Découvrez ma recette de veggie bowl d’automne à la courge, une explosion de saveurs et de couleurs ! Ce plat sain et équilibré met en vedette des dés de courge rôtis au four, assaisonnés de soja, sésame, gingembre et ail. La base est composée de vermicelles chinois, accompagnés de lamelles d’avocat crémeux, de dés de mangue fraîche et de graines de grenade juteuses. Le tout est sublimé par une vinaigrette maison au miel, moutarde et citron vert. parfait pour un repas nutritif et gourmand !

Prunes rôties au miel, thym et sirop de verveine

Quoi qu'on mange ?

Les prunes rôties au miel, c’est prêt en un rien de temps d’autant qu’il n’est pas nécessaire de les éplucher et bien que délicieusement fruité avec ces quetsches parfumées et juteuses on a du mal a appelé ça un dessert même si cela s’avère une option des plus gourmande.